榮觀房產網中國名茶的歷史
中國是茶的祖國。
中華民族是發現、栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國家。
悠久的產茶歷史，遼闊的茶區，優越的自然條件，精湛的采制技術，形成了源遠流長、琳瑯滿目、千姿百態的中國名茶。
中國所以能形成四千余年的茶文化歷史，是因為茶具有自然的、誘人的、獨特的色香味形和茶對人體特有的功效。
中國茶始于神農，興于唐宋。
據研究，在商朝周武王聯合部落尊長伐紂，尊長就曾進貢茶葉。
西晉（公元265-316年）已有貢茶的記載，東晉常璩的《華陽國志》也記有貢茶。
到了唐朝，開始有名茶的記載。
各朝代有關名茶的著作如下：
（一）唐朝（公元618-907年）：共290年，李肇著《唐國史補》、陸羽著《茶經》（公元775-780年）以及詩人李白、盧仝、白居易、杜牧等的詩歌中，均有名茶記載。
（二）宋朝（公元960-1279年）；共320年，《床史·食貨志》、歐陽修著《歸田錄》、葉夢得著《辟暑錄語》、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、唐庚《斗茶記》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載。
（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年。
馬臨《文獻通考》對名茶和茶的產地作了記載。
西湖龍井始于元代，虞集的《游龍井》詩中有記載。
（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年。
有關茶葉的專著很多，達五、六十種，記載的名茶也多。
其中以顧元慶于嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶譜》和屠隆于萬歷十六年（公元1590年）撰的《茶箋》，以及許次紓于萬歷二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。
（五）清朝（公元1644-1911年）：共268元。
有《廣群芳譜茶譜》、陸廷燦所撰《續茶經》，彭昌運的君山茶詩。
據查證，清朝以后，傳統名茶沒有間斷，一直延續到現在。
其中有綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、長溪珍眉等；黃茶類：君山銀針；黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖；白茶類：白毫銀針、白牡丹；青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙；紅茶類：祁門紅茶。
茶葉隨著時代的興衰而時興時敗，特別是戰爭年代，民不聊生，茶園荒芫，名茶得不到發展，反而有的停產失傳。
新中國成立后，百業俱興，特別是近年來，傳統的歷史名茶得以恢復，新創制的名茶如雨后春筍，這些品質優異、風味獨特的名茶，不斷滿足了消費者生活水平日益提高的要求。
同時也推動了名茶加工技術的提高和發展。
中國十大名茶
茶的品種分紅茶、綠茶、清茶、黃茶、白茶、黑茶六類。
中國十大名茶是：
一、西湖龍井茶。
“茶中之美數龍井”。
因它產于杭州市西湖區的龍井村而得名。
西湖美景、龍井名茶，早已名揚天下。
游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。
西湖龍井茶產于西湖四周的群山之中，其品質特點是：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。
西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
龍井茶優異的品質是精細的采制工藝所形成的。
采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而制成。
龍井茶炒制手法復雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。
品飲龍井茶，宜用玻璃杯沖泡，3克茶葉加200毫升80℃左右的熱水，沖泡3—5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。
西湖龍井茶，過去按產地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類。
“獅”字號為龍井獅峰一帶所產，“龍”字號為龍井、翁家山一帶所產，“云”字號為云棲、五云山一帶所產，“虎”字號為虎跑一帶所產，“梅”字號為梅家塢一帶所產。
其中公認獅峰所產者香味品質最佳。
二、洞庭碧螺春。
“洞庭碧螺春，茶香百里醉。
”它產于江蘇太湖之濱的洞庭山上。
“碧螺春”產于我國著名風景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。
唐代陸羽《茶經》中有關茶產地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。
洞庭山所產的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代康熙皇帝品嘗此茶后,得知是洞庭山碧螺峰所產,改定名為“碧螺春”。
清乾隆年間王應奎《柳南續筆》中記有此事:“洞庭東山碧螺峰石壁，產野茶數株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，歷數十年如是，未見其異也，康熙某年，按候以采而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣異香忽發，采茶者呼嚇煞人香。
嚇煞人者，吳中方言也，遂以名是茶云。
自是以后，每值采茶，土人男女長幼，務必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，悉置懷間，而土人朱元正獨精制法，出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。
已卯歲(1699年)，車駕幸太湖，宋公購此茶以進，上以其名不雅，題之曰“碧螺春”。
自是地方大吏，歲必采辦”。
太湖之濱的洞庭東山和西山，是風景旅游勝地，西山島相傳是吳王夫差和西施避暑勝地。
山上的林屋洞又是道教修行的洞天福地，還有海登法師練功處石公山等十大景點。
環境優美，氣候宜人，果木茶樹間作成園，生長茂盛。
碧螺春采制工藝精細，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經揀剔去雜，再經殺青、揉捻、搓團、炒干而制成，炒制要點是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
碧螺春的品質特點是:條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開后，續加熱水沖泡2—3分鐘，即可聞香、觀色、品評。
碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，鮮爽怡人。
三、武夷巖茶。
“
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
”它產于閩北“秀甲東南”的名山武夷，與鐵觀音茶同被視為烏龍茶中的名貴珍品。
“大紅袍”是武夷巖茶中品質最優異者。
武夷巖茶產于福建的武夷山。
武夷山位于福建崇安東南部，方圓60公里，有36峰、99名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。
武夷產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門采制貢茶，明末清初創制了烏龍茶。
武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜“四大名樅”，此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。
“大紅袍”名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細泉浸潤流滴。
這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有6株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。
關于“大紅袍”的來歷，還有一段動人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。
“大紅袍”茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗，采取無性繁殖的技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。
“大紅袍”茶的采制技術與其他巖茶相類似，只不過更加精細而已。
每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。
“大紅袍”的品質特征是:外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。
大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
四、鐵觀音。
產于閩南的安溪縣。
鐵觀音(又名紅心鐵觀音.紅樣鐵觀音)
原產于安溪縣西坪堯陽。
無性系品種。
其由來有兩種傳說：一是“魏說”相傳，清雍正三年（1725）年前后，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉松巖村）老茶農魏蔭（1703~1775），勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻清茶一杯，數十年不輟。
一夜，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。
魏蔭好生奇怪，正想探身采摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢擾醒。
翌晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發現一株如夢中所見的茶樹，細加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。
他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，經數年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。
便適時采制，果然茶質特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。
每逢貴客佳賓臨門，沖泡品評，凡飲過此茶的人，均贊不絕口。
一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這是何好茶？”魏蔭便把夢中所遇和移植經過，詳告塾師，并說此茶是在崖石中發現，崖石威武似羅漢，移植后又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。
塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。
此茶乃觀音托夢所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅！”魏蔭聽后，連聲叫好。
二是“王說”。
相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鄉南巖村）仕人王士讓，清雍正十年（1732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。
清乾隆元年（1736）春，王與諸友經常會文于南軒，每于夕陽西墜，徘徊于南軒之旁。
一日，見層石荒園間有株茶樹異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。
乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。
方侍郎品其味非凡，便轉獻內廷。
乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤結實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。
鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。
樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。
開花多，結實率高。
萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月。
天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說。
制烏龍茶品質特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區別于其它烏龍茶。
制紅.綠茶則品質中等。
清光緒二十二年（1896），安溪福美張乃妙、張乃乾兄弟將鐵觀音傳至*木柵區。
并先后傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等縣和廣東等省。
五、屯溪綠茶。
簡稱“屯綠”，是安徽屯溪一帶所產炒青綠茶的總稱。
屯綠
“屯綠”是安徽屯溪綠茶的簡稱。
多有茶人將其視為我國極品名茶之一。
主要產地有安徽的休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。
因歷史上在屯溪加工輸出，故名“屯綠”。
該茶條索緊密，勻正壯實，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明，香氣清高，滋味濃厚醇和，是我國綠茶中的名品。
“屯綠”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”。
其做法起源于松羅匹茶的制法，品種有珍眉、貢熙、特針、雨茶、秀眉、綠片等6個花色18個不同級別，此外還可窖制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶。
“屯綠”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠銷歐美各國。
曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。
1920年屯溪有100多家茶商經營綠茶，有“屯溪船上客，前渡去裝茶”之說。
屯綠一直是我國對外貿易的重要商品，暢銷5大洲50多個國家和地區。
六、祁門紅茶。
簡稱“祁紅”，產于安徽祁門縣的山區。
祁紅是祁門紅茶的簡稱。
產于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。
茶葉的自然品質以祁門的歷口、閃里、平里一帶最優。
祁門一帶歷史上很早就盛產綠茶，從事茶業者人數眾多，唐咸通三年(862年)，司馬途《祁門縣新修閶江溪記》稱:祁門一帶“千里之內，業于茶者七八矣。
……祁之茗，色黃而香”。
祁門在清光緒以前并不生產紅茶。
據傳，光緒元年(1875年)，有個黟縣人叫余干臣，從福建罷官回籍經商，因羨福建紅茶(閩紅)暢銷利厚，想就地試產紅茶，于是在至德縣(今東至縣)堯渡街設立紅茶莊，仿效閩紅制法，獲得成功。
次年就到祁門縣的歷口、閃里設立分茶莊，始制祁紅成功。
與此同時，當時祁門人胡元龍在祁門南鄉貴溪進行“綠改紅”，設立“日順茶廠”試生產紅茶也獲成功。
從此“祁紅”不斷擴大生產，形成了我國的重要紅茶產區。
祁紅產區，自然條件優越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當地茶樹的主體品種——櫧葉種內含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然后進行文火烘焙至干。
紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
高檔祁紅外形條索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。
祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。
祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當祁紅新茶上市，人人爭相競購，他們認為“在中國的茶香里，發現了春天的芬芳”。
祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調和飲用。
祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛，贊美祁紅是“群芳最”。
七、信陽毛尖。
產于河南信陽境內的大別山區，又稱“豫毛峰”。
產于河南信陽大別山。
信陽地區優越的氣候與土地壤條件,是綠茶生產的理想環境，千百年一脈相承的手工制茶工藝,使“信陽毛尖”的獨特風味無與倫比.茶圣陸羽在其《茶經》中把光州茶（信陽毛尖）列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。
八、君山銀針。
產于湖南岳陽君山，全由肥嫩芽頭制成。
君山銀針--身居白銀盤
君山銀針，產于號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的小島—君山上。
它的采茶季節性強，采摘十分細致。
早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。
采回的芽葉，要經過揀尖，把芽頭和幼葉分開。
芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。
此種焙制成的茶，作為貢品，則謂之貢尖。
揀尖后(即將茶芽揀出)，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，制成干茶，稱這貢兜，色黑毛少，不作貢品。
它也由芽頭制成。
外形緊實挺直，金毫密被，色澤金黃光亮，香氣高而清純，湯色橙潢黃明亮，滋味爽甜純厚。
九、普洱茶。
因產地是云南普洱而得名。
普洱茶--獨具風格
普洱茶因集散地的地名而得名。
普洱，是云南省思茅地區的一個縣名，原不出產茶葉，但為云南南部的重要貿易集鎮和茶葉市場。
普洱茶的原料，主要產于云南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。
古時所謂的〔六大茶山〕，都分布于西雙版納地區。
現代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。
其原料，主要滇青茶。
作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時期不同，分為春尖茶，二水茶和谷花茶。
清明至谷雨所采的茶葉，稱為春尖。
芒種至大暑所采的茶葉，稱為二水，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。
白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細嫩，為制餅茶的原料。
普洱散茶，以比較細嫩的滇青做主要拼配原料，經過普洱茶特有的后熟作用而成。
普洱緊壓茶，以細嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級的粗茶，作為裹茶或稱包心茶。
目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。
十、滇紅茶。
云南盛產紅茶，并多優品，人稱“滇紅茶”。
滇紅
★滇紅茶以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟。
★
滇紅工夫茶產于云南，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世。
云南是世界茶葉的原產地。
但云南紅茶生產僅有50年的歷史。
1938年底才開始在順寧〈今鳳慶〉和佛海〈今勤海〉兩地試制紅茶，由于其品質特佳，首批茶葉通過香港轉銷倫敦即深受客戶歡迎，以每磅800便士的最高價格售出而一舉成名。
據說英國女王將其置于玻璃器皿之中，作為觀賞之物。
云南地處我國西南，地理位置在北回歸線附近不超過3°的緯度范圍內，被科學家稱為“生物優生地帶”。
全省重點產茶縣的海拔高度均在1000~2000米之間，有雨熱同季和干涼同季的氣候特點，全年平均氣溫保持在15°~18℃之間，晝夜溫差平均超過10·C以上。
從3月初到11月底，一年可采9個月的茶葉。
云南六山五水構成山嶺縱橫，河谷淵深，錯綜復雜的地形地貌，茶區山巒起伏，云霧繚繞，溪澗穿織，雨量充沛,土壤肥沃，多紅黃壤土，腐殖質豐富，具有得天獨厚的茶葉生產的自然條件。
滇紅茶外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。
葉底紅勻嫩亮，在國內獨具一格，因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。
春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻。
夏茶正值雨季，葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低，葉底稍顯硬、雜。
秋茶正處干涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，凈度低，嫩度不及春、夏茶。
滇紅以滇西茶區的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區所產的滇紅茶，香氣高長，且帶有花香，滋味醇厚，剌激性稍弱，但回味鮮爽。